Haber: Mustafa USTA
(SİNOP) – Karadeniz’in lezzetli fakat dikkatli işlenmesi gereken balık cinslerinden çarpan balığı, Sinop’taki balık tezgahlarında yerini aldı. Zehirli dikenleri nedeniyle temizlenmesi uzmanlık gerektiren balığın kilosu bin liraya kadar çıkarken, balıkçılar yüksek fiyatın düşük et randımanından kaynaklandığını belirtti.
Karadeniz yöresinde “çarpan” ismiyle bilinen ve zehirli dikenlerinden ayrılan iskorpit balığı, Sinop’ta tezgahlarda kilogramı yaklaşık bin liradan satışa sunuluyor.
Sinoplu balıkçı Mert Kanal, dikkatli bir halde temizledikleri iskorpit balığının dikenlerinin zehirli olduğunu söyledi. 3 kilogramlık bir iskorpitten yaklaşık 700 gram kılçıksız et çıktığını söyleyen Kanal, “Öldürücü değil lakin alerjisi olan şahıslarda önemli kahırlar yaratabilir. Alerjisi olmayanlarda da epey şiddetli ağrıya neden oluyor, dikenini tuttuğunda. Bu yüzden temizlerken çok dikkat ediyoruz. Her tarafında diken bulunduğu için tutulacak yerlerini bilmek gerekiyor. Et randımanı düşük bir balık. 3 kilogramlık bir çarpandan yaklaşık 660-670 gram kılçıksız et çıkıyor. Büsbütün temizlenmiş, kuşbaşı et üzere bir eser elde ediliyor. Fiyatı gününe nazaran 900 ile bin lira ortasında değişiyor. Şu an tam vakti. Suların ve havaların ısınmasıyla birlikte daha fazla çıkmasını bekliyoruz fakat fiyatının çok düşeceğini sanmıyorum. Çarpan balığı farklı biçimlerde tüketilebiliyor. Şiş, çorba, tava, hatta Meksika tarzı bile yapılabiliyor. Kılçıksız olduğu için pidesi dahi yapılabilir” dedi.
“ET RANDIMANI DÜŞÜK OLDUĞU İÇİN FİYATI YÜKSEK OLUYOR”
Balıkçı İbrahim Gündoğdu da tezgaha gelen balıkların evvel zehirli dikenlerinden arındırıldığını anlatarak, “Kalın yüzgeçlerdeki dikenleri alıyor, başını kesip derisini soyuyoruz. İsteyen müşteriler için fileto da hazırlıyoruz. Orta kılçığını çıkardığımızda geriye büsbütün et kalıyor. Çarpan balığının av döneminin nisan ayı sonunda başlayıp temmuz ortalarına kadar sürüyor. Et randımanı düşük olduğu için fiyatı yüksek oluyor. Çorba, tava, buğulama, saç kavurma ve şiş olarak tüketilebilen özel bir balık. Vatandaş için değerli olsa da lezzeti nedeniyle tercih ediliyor” formunda konuştu.
Kaynak: Haberler.com
