Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Kısmı Öğretim Üyesi ve Veteriner Besin Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Lideri Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban seçimi ve kısmıyla ilgili tekliflerde bulundu.
Gücükoğlu, Canik Hayvan Pazarı’nda gazetecilere, Kurban Bayramı’nın hem dini açıdan hem de toplumun dayanışması ve paylaşımları açısından çok özel bir bayram olduğunu söyledi.
Kurbanlıkların acı çekmeden hijyenik şartlarda kesilmesinin hem insan hem hayvan hem de etraf sıhhati açısından kıymet arz ettiğine işaret eden Gücükoğlu, “Öncelikle hayvanların Bakanlıkça belirlenmiş, vilayet ve ilçe idarelerinin belirlediği veteriner doktorların vazife aldığı yerlerden seçilmesini tavsiye ediyoruz. Seçilecek olan kurbanlık hayvanların öncelikle küpelerinin olmasına ve kesinlikle veteriner sıhhat raporunun bulunmasına dikkat edilmesi gerektiğini önemle vurguluyoruz.” dedi.
Hayvanların seçimi sırasında hem dini hem de sıhhat istikametinden muhakkak kriterlerin bulunması gerektiğini aktaran Gücükoğlu, “Hayvanın kurban olabilmesi için gözünün kör olmaması, rastgele bir dokusal eksikliğinin, topallığının olmaması gerekiyor. Hayvanlar tercih edilirken bilhassa burunlarından, ağızlarından bir akıntının gelmemesi, doğal deliklerinden kötü kokulu akıntılarının, hırıltılı teneffüsünün olmaması en başta dikkat edilecek konular olarak karşımıza çıkıyor.” tabirlerini kullandı.
Hayvanın kanı akıtıldıktan sora yüzülmesi önemli
Gücükoğlu, Türkiye’de yıl boyunca kesilen hayvanların yüzde 15’inin Kurban Bayramı’nda kesildiği bilgisini paylaşarak, şunları kaydetti:
“Hayvanların acı çektirmeden çok kısa müddet içerisinde kesilmesi gerekmekte. Kesecek olan bıçağın keskin olmasını ve hayvanın boynunun yaklaşık 1,5-2 kat uzunluğunda bir bıçak tercih edilmesini öneriyoruz. Hayvanlar kesildikten sonra canı çıkmadan boynunun başının gövdeden ayrılması önerilmiyor ve kan akıtılması bu noktada epeyce değerli. Küçükbaş hayvanlarda asgarî 5 dakika, büyükbaş hayvanlarda 6 dakika müddetle kanın akıtılması önerilmekte. Hayvanın kanı akıtıldıktan ve canı çıktıktan sonra yüzme sürecine başlandıktan çabucak sonra kesinlikle bir askıda o derinin yüzme sürecinin devam ettirilmesi gerekmekte. Hayvanlar kesildikten, derisi yüzüldükten sonra süratli halde iç organlarının çıkarılması gerekiyor ve iç organları çıkarılırken de delme, kesme üzere iç organ içeriğinin karkas dediğimiz ete bulaşmasını önleyecek önlemlerin alınması gerekmekte.”
Etlerin dinlendirilmeden yenilmemesi öneriliyor
Kurban kesiti kadar etlerin koruma edilmesinin de ehemmiyetine işaret eden Gücükoğlu, “Kasların ete dönüşmesi için bir mühletin geçmesi gerekiyor. Kesim sonrası ette meydana gelen birtakım biyokimyasal tepkiler sonucu bu iş şekilleniyor. Halkımız hayvan kesildikten sonra çabucak o eti kavurma yapıp tüketme tercihini gösteriyor fakat kasın ete dönüşmesi için en az 5-6 saat mühletle etin sıcaklığının düşmesi, daha sonra buzdolabına getirilmesi ve 24 saat sonra tüketilmesini öneriyoruz.” diye konuştu.
Gücükoğlu, etlerin büyük modüller halinde buzdolabına konulmasını ya da sıcakken poşetlere sarılıp dolaba kaldırılmasını önermediklerini lisana getirerek, şu tavsiyelerde bulundu:
“Pıhtılaşmayan ve koyu renkte kan, deri üzerinde çiçek gibisi kabarcıklar, ağız boşluğu ve lisanda erozyonlu bölgeler, etlerde pirinç tanesi görünümünde oluşumlar, olağandışı görünüşe sahip iç organlar ve göğüs kafesinde yapışmalar, su toplanması ve inci tanesi üzere oluşumlar var ise kurbanın derisi dahil bütün kısımları serin yerde korumaya alınıp, kesim ve parçalamada kullanılan bıçak, makas, kesme tahtası üzere aletler sıcak ve bol sabunlu suyla yıkanmalı, diğer besine teması önlenmelidir. Sonuç olarak hayvanın kesim öncesi dikkate bedel olağandışı durumu gözlenmişse tüm bu bilgiler veteriner tabiple paylaşılmalıdır. Et, deri ve iç organlar, veteriner tabibin muayenesi sonucu vereceği karara nazaran değerlendirilmelidir.”
Kaynak: Son Dakika
