KONYA’nın coğrafik işaret tescilli yemekleri ortasında yer alan kemikli kuzu eti, tandır ekmeği, mor soğan, süzme yoğurt, sarımsak, domates, yeşil biber ve et suyu dökülüp yapılan ‘Konya Tiridi’nin tarihi, Selçuklu İmparatorluğu devrindeki saray mutfağına dayanıyor. Şef Ahmet Özbay, ‘Konya Tiridi’ yemeğinin etli ve patlıcanlı olarak iki çeşit yapıldığını lakin tatlısının bile olduğunu söyledi.
Konya’nın yöresel yemekleri ortasında yer alan tirit, Büyükşehir Belediyesi’nin Türk Patent ve Marka Kurumu’na 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 2020 yılında başvurusu üzerine 2022 yılında ‘Konya Tiridi’ ismiyle coğrafik işaretli olarak tescillendi. Kemikli kuzu eti, tandır ekmeği, mor soğan, süzme yoğurt, sarımsak, domates, yeşil biber ve et suyu dökülüp yapılan ‘Konya Tiridi’ yemeğinin tarihi, Selçuklu İmparatorluğu devrindeki saray mutfağına dayanıyor. Şef Ahmet Özbay, Konya’nın lezzetli yemekleriyle gastronomide değerli bir yere sahip olduğunu belirtti. Coğrafik işaret tescilli olan ‘Konya Tiridi’ yemeğinin etli ve patlıcanlı olarak iki çeşit yapıldığını lakin tatlısının bile olduğunu kaydetti.
‘DAMAK ZEVKİNİ DEĞİŞTİRMEK İÇİN KULLANDIKLARI BİR TATLI’
Özbay, “Konya’da en çok kullanılan tirit çeşitlerinden bir tanesi, kavurma etinden yapılan ya da birtakım yerlerde köfteden yapılan tirit formudur. İçerisindeki bayat tandır ekmeği, kemik suyuyla lezzetlendirilip, soğan, domates, yoğurt koymuş olduğumuz etle birlikte sunulmaktadır. Tiridin bizim bölgemizde bilhassa çok fazla örneği var. Mesela bunun tatlısı bile var. Kuru vişneleri bayat ekmeğin üzerine dökerek, yemekten sonra yahut da evvel beşerler damak zevkini değiştirebilmek için kullandıkları bir tatlıdır. Tiridin tarihi ise Selçuklu mutfaklarına kadar dayanıyor. Şu anda günümüzde Konya’nın gastronomisi biraz daha ileri düzeylere gitmeye başladı ve birçok yemeklerimiz var. Şu anda biz burada tirit çeşitlerinden üç adedini sunuyoruz” diye konuştu.
Kaynak: Son Dakika
