CUMHURBAŞKANI Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan, “Türk mutfağı, dünya için halihazırda güçlü bir cazibe merkezidir. Gastronomi duraklarımız, kıymetli birer turizm motivasyonudur. Gastro-diplomasi alanında büyük bir güce sahibiz. Artık bu gücü, mutfağımızın sağlıklı ömür teklifiyle daha da artırabiliriz. Onun şifa sunan taraflarını tanıtarak, insanlığın hizmetine sunmanın, hepimizin ortak misyonu olduğu inancındayım” dedi.
Türk Mutfağı Haftası hasebiyle Kapadokya Üniversitesi Fabrika Yerleşkesi’nde, “Anadoludakiler Kapadokya Pazarı” programı düzenlendi. Aktifliğe Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan, Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mehmet Fatih Kacır, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, Nevşehir Valisi Ali Fidan, Kapadokya Üniversitesi Mütevelli Heyeti Başkanı Funda Aktan ve Türkiye’de mukim yabancı misyon temsilcileri, büyükelçiler, mutfak şefleri ve gazeteciler ile çok sayıda davetli katıldı. Nevşehir’in gastronominin de kıymetli duraklarından biri olduğunu tabir eden Emine Erdoğan, klasikleşen Türk Mutfağı Haftası vesilesiyle bir ortaya geldiklerini belirtti. Bu manalı aktifliği hayata geçiren Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Nevşehir Valiliği’ne teşekkür eden Emine Erdoğan, yurt dışında çeşitli etkinliklerle Türk Mutfağı Haftası’nı kutlayan dış temsilciliklere de şükranlarını sundu.
‘ALEV ALATLI HOCAMIZI RAHMETLE ANIYORUM’
Kendilerini ağırlayan Kapadokya Üniversitesi’ne teşekkürlerini ileten Emine Erdoğan, “Bu vesileyle merhum Alev Alatlı hocamızı rahmetle anıyorum. O, bu ülkenin yetiştirdiği nadide münevverlerden biriydi. Vefatının üzerinden geçen bu kısa müddette onu sahiden çok özledik. İnşallah, onun entelektüel mirasını ve memleket sevgisini, genç kuşaklarla buluşturarak yaşatmaya devam edeceğiz. Bildiğiniz üzere hocamız, bundan 20 yıl evvel bu üniversitenin temellerini, mahallî ve ulusal kalkınma maksatlarını temel alarak atmıştı. Artık bu vizyonla yetişmiş on binlerce mezunumuz ülkemize hizmet ediyorlar” sözlerini kullandı.
Üniversitenin, son 4 yıldır gastronomi alanında kıymetli çalışmalar yürüttüğüne, yöresel eserlere görünürlük kazandırarak unutulmuş gastronomi öğelerini ön plana çıkardığına işaret eden Emine Erdoğan, bu çalışmaları gönülden tebrik etti, yaygınlaşmasını diledi.
‘BU YILKİ TEMAMIZI, ‘KLASİK TÜRK YEMEKLERİ’ OLARAK BELİRLEDİK’
Emine Erdoğan, konuşmasına şöyle devam etti: “Türk Mutfağı Haftası’nın gayesi, ülkemizin gastronomi potansiyelini en üst düzeye çıkarmaktır. Mutfağımızın, global ölçekte hak ettiği stratejik kıymeti bulabilmesidir. Gün yüzüne çıkmayı ve tadılmayı bekleyen kaç özgün reçetemiz var. O nedenle her yıl farklı bir tema seçerek, Türk mutfağının çok katmanlı ve çok istikametli karakterini ortaya koyuyoruz. Bu yılki temamızı, ‘Klasik Türk Yemekleri’ olarak belirledik. Birbirinden lezzetli tanımlarımızın, hayatın ve insanın üzerindeki olumlu etkilerine güçlü bir vurgu yapmayı amaçladık.”
Karnıyarıktan çılbıra, revaniden hoşafa kadar birçok klasik tanımın bugün çabucak herkesin konutunda pişirildiğini belirten Emine Erdoğan, bu yemeklerin mutfakların baş tacı ve mutfağın klasik, sağlıklı, atıksız ve sürdürülebilir özelliklerinin temsilcileri olduğunu söyledi.
Emine Erdoğan, bugün dünyada yaşayan insanların batı tipi beslenmeyle süratle sıhhatini kaybettiğini lisana getirerek şöyle dedi: “Maalesef, işlenmiş ve hazır besinler, ana beslenme kaynaklarını oluşturuyor. Obezite, diyabet ve kalp hastalığı üzere birçok hastalık, global bir fenomen haline gelen bu batı tipi beslenmenin sonuçlarıdır. İşte bu noktada, mutfağımızın vücut ve ruh sıhhatine olan güzelleştirici tesirlerinin, milletlerarası platformlarda daha fazla vurgulanması gerektiğine inanıyorum. Açıkçası, şeflerimizden, akademisyenlerimizden ve tüm temsil makamlarından beklentimiz büyük. Bildiğiniz üzere Türk mutfağı, dünya için halihazırda güçlü bir cazibe merkezidir. Gastronomi duraklarımız, kıymetli birer turizm motivasyonudur. Gastro-diplomasi alanında büyük bir güce sahibiz. Artık bu gücü, mutfağımızın sağlıklı hayat teklifiyle daha da artırabiliriz. Onun şifa sunan taraflarını tanıtarak, insanlığın hizmetine sunmanın, hepimizin ortak vazifesi olduğu inancındayım.”
Türk mutfağının yalnızca lezzetler dünyası değil tıpkı vakitte bir bedeller manzumesi olduğunu tabir eden Emine Erdoğan, “Zamanla yarışan çağdaş dünyayı, hayatın ritmiyle ahenkli olmaya davet eder. Son günlerde çok ilgi gören yavaş yemek hareketinin en yanlışsız karşılığıdır. Mesela, tencerede ağır ağır pişen yemek, beşere hayatın aceleye gelmeyeceğini fısıldar. Sabrı ve emeği, hayatın merkezine alır. Sirkeler, turşular, reçeller, hoşaflar üzere eserler, birer tekamül kıssasıdır. Tencerede karıştırılan yemeğe dualar eşlik eder. Yemeğe besmeleyle başlamak, şükürle bitirmek, manevi bir eğitimin temelidir. Yiyeceğe nimet ve rızık nazarıyla bakınca her lokma şifa olur.” diye konuştu.
‘SOFRA ETRAFINDA ŞEKİLLENEN HAYAT PRATİKLERİMİZE DAHA ÇOK DEĞER VERMELİYİZ’
Mutfağın, Türk ömür kültürünün de vitrine çıktığı yer olduğunu belirten Emine Erdoğan, Türk konutlarının her an konuğa hazır olmasının, en kıymetli ayırt edici özelliği olduğunu lisana getirdi. On kısmetle gelen konuğun birini yiyip dokuzunu bıraktığının herkes tarafından bilindiğini söyleyen Emine Erdoğan, “Son derece cömert ikram kültürümüzün, dünyada eşi gibisi yoktur. O denli ki, sofralarımızda İlah konuğuna sürekli yer ayrılmıştır. Sofraya bir tabak daha eklemenin, rızkı azalttığına değil çoğalttığına inanırız. Anadolu’nun sınırsız müsamahası, birlik, beraberlik ve dayanışma üzere faziletli hayat öğretileri sofrada somutlaşır. Aile sofraları, muhabbetimizi artıran, bağlarımızı kuvvetlendiren, birbirimizin kaygılarından, sevinçlerinden haberdar olduğumuz meclislerdir. Sofrada bir ortaya gelmek, çocukların duygusal ve zihinsel gelişimine olumlu katkılar yapar. Tüm ömürleri boyunca onlara manevi güç verecek, hoş anılar biriktirmelerini sağlar. Aidiyet hislerini geliştirir. Özellikle, ‘Aile Yılı’ ilan ettiğimiz bu yılda, sofra etrafında şekillenen hayat pratiklerimize daha çok değer vermeliyiz. Unutmayalım ki, sofranın kendisi, ruhun besini, gönlün şenliğidir. Böylesi sofralarda birbirine kenetlenen ailenin manevi bağışıklığı artar, olumsuz dış tesirlere karşı korunur” tabirlerini kullandı.
‘ÜLKEMİZİN EŞSİZ BİR ZANAAT GÜCÜ VE TASARIM YETENEĞİ VAR’
Türk mutfağından zanaatlara kadar sahip olunan kültür çeşitliliğin, Anadolu’nun, ikramı ve emaneti olduğunu kaydeden Emine Erdoğan, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Her yörede, sesler, renkler, motifler, tatlar değişir. O nedenle, bu hafızayı vakte karşı dirençli kılmak, özel bir çaba gerektirir. Geçen sene başlattığımız ‘Anadoludakiler’ projemizle, zanaat geleneklerimizi, yöresel eserleri ve üretim tekniklerini müdafaaya aldık. Kooperatiflere, lokal üreticilere ve bayan girişimcilere omuz verdik. Anadolu’nun her bir köşesindeki bambaşka kültür hazinelerini görünür kılmak ve dünyaya tanıtma niyetindeyiz. Zira ülkemizin eşsiz bir zanaat gücü ve tasarım yeteneği var. Bu becerilerimiz, çok büyük bir iltifatı hak ediyor. Bu kapsamda, Anadoludakiler Kapadokya Pazarı’nı kurduk. Kapadokya’nın esaslı mutfağını, güçlü eser çeşitliliğini ve özgün üretimini bu pazarda bir ortaya getirdik. Burada nitekim binbir emek var.”
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığına, valiliklere ve lokal idarelere şükranlarını sunan Emine Erdoğan, hoş ve halis niyetlerle döktükleri bu alın terinin karşılığını bulacağına, kültürel mirasın geleceğe aktarılacağına inandığını belirtti.
Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ise, “Tarihimize ilişkin ne varsa, dünyanın neresinde olursa olsun o yapıtların izini sürüyor, yapıtların ülkemizin kültür envanterine kazandırılmasını sağlıyoruz. Bu kapsamda Anadolu’nun binlerce yıllık bereketli topraklarında yoğrulan, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin izleriyle zenginleşen esaslı Türk mutfağını ve gastronomi kültürümüzü, geniş kitlelerle buluşturarak tanıtılmasına dönük çalışmalar gerçekleştiriyoruz. Bu yılki teması “Türk Mutfağının Klasik Yemekleri” olarak belirlenen Türk Mutfağı Haftası, ülkemizin mutfak geleneğine ilişkin kadim uygulamaların günümüzde nasıl mana bulduğunu bir defa daha gözler önüne sermiş oldu.
Unutmamalıyız ki Anadolu yalnızca bir coğrafya değil, binlerce yıllık ömür biçimlerinin, kadim bilgeliğin ve üretim kültürünün beşiğidir. Bu topraklar; toprağa saygıyı, emeğe değeri, paylaşmanın rahmetini bilen insanların yurdudur. Her yemeğin bir anısı, her dokunun bir öyküsü, her sesin bir kökü vardır burada. İşte Türk Mutfağı Haftası tam da bu noktada yemeklerimize ilişkin öyküleri hem ülkemizde hem de yurtdışında yine anlatmakta ve hatırlatmaktadır. Bu miras; yalnızca geçmişi değil, bugünü ve geleceği de besleyen bir kaynaktır” diye konuştu.
‘TÜRK MUTFAĞININ KLASİK YEMEKLERİNDEN OLUŞAN MENÜLER HAZIRLANDI’
Bu esaslı kültürü koruyup tekrar yorumlayarak yaşatmak için çalıştıklarını aktaran Ersoy, “Sayın Emine Erdoğan Hanımefendi’nin himayelerinde, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Kalkınma Ajansları öncülüğünde hayata geçirilen Anadoludakiler Projesi de Anadolu’nun yüzyıllardır süren emeğini ve birikimini bir ortaya getiren güçlü bir mana taşıyor. Toprakla kurulan derin bağ, ocakta pişen yemeğin taşıdığı hatıra, bir zanaatkarın dokunuşunda gizlenen sabır. Anadoludakiler Projesi işte tüm bu bedelleri bir ortaya getirirken, yerelin hafızasına kulak veriyor. Her tat, geçmişin bilgeliğini bugünün sofrasına taşırken; her kıssa, kültürel ve ekonomik bedeliyle geleceğe açılan bir kapıya dönüşüyor. Türk Mutfağı Haftası, yalnızca tanımların anlatıldığı bir vakit dilimi değildir. Tıpkı vakitte, mahallî üretimin, kültürel köklerin ve sürdürülebilir hayat anlayışının görünür olduğu özel bir duraktır. Hafta boyunca yurt içinde yapılan etkinliklerde 81 ilin mahallî mutfağını oluşturan temel reçeteler ve eserler hazırlanırken yurtdışı temsilciliklerimizde düzenlenen etkinliklerde ise, tekrar Türk mutfağının klasik yemeklerinden oluşan menüler hazırlandı” sözlerini kullandı.
‘ANADOLUDAKİLER PAZARI TÜRKİYE’Yİ KARIŞ KARIŞ DOLAŞACAK’
Kapadokya’da kurulan Anadoludakiler Pazarı’nın, Kapadokya’nın esaslı mutfağını, varlıklı eser çeşitliliği ve özgün üretimini bir ortaya getirdiğini söyleyen Bakan Ersoy, “Yerel üreticiye umut olurken, ziyaretçilere ise unutulmaz bir kültürel tecrübe sunan bu pazar gezici yapısıyla Türkiye’yi karış karış dolaşacak. Her durakta bir öteki kıssa, bir öbür tat, bir öbür emekle vatandaşlarımızla buluşacak. Kooperatifler, bayan teşebbüsçüler ve mahallî üreticiler; kalkınma ajanslarımızın rehberliğinde eserlerini tanıtacak, kıssalarını anlatacak. Anadoludakiler Pazarı çatısı altındaki projeler, kalkınmayı ekonomik yararın ötesinde bir manayla örüyor. Öyküsü olan eserlerin görünür olmasını sağlarken, mahallî pahaları yaşatarak geleceğe taşıyor. Bu seyahatte hazırlanan Kooperatif Kataloğu, bayan emeğine ve lokal üretime duyulan hürmetin bir yansımasıdır. Türkiye’nin dört bir yanından gelen eserler, toprağın rahmetini, ellerin hünerini ve kültürel birikimi taşımaktadır. Tüm bu gayretin gerisinde ortak bir niyet var; yerli olanı görünür kılmak, koruyarak yeniliklerle geleceğe taşımak ve onu dünyaya anlatmak” dedi.
‘TESCİLLİ BİN 737 COĞRAFİK İŞARET VE KLASİK ESERE SAHİBİZ’
Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mehmet Fatih Kacır da, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın liderliğinde, Lokal Kalkınma Atağı vizyonu doğrultusunda Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı olarak, kültürün sofraya taşınan bedellerini daha geniş kitlelerle buluşturmakta kararlı olduklarını belirterek şöyle konuştu: “Coğrafi işaretli eserler bakımından, epey güçlü bir ülkeyiz. Tescilli bin 737 coğrafik işaret ve klasik esere sahibiz. Dün Erzincan Tulum Peyniri’nin Avrupa Birliği nezdinde tescil edilmesiyle birlikte, AB tarafından tanınan eser sayımızı 32’ye ulaştırmış bulunuyoruz. Kalkınma ajanslarımız ve bölge kalkınma yönetimlerimiz eliyle, bugüne kadar mutfak mirasımızın korunması ve tanıtılmasına dönük 348 projeye 917 milyon lira dayanak sunduk. Değerli Hanımefendinin öncülüğü ve himayelerinde yürüttüğümüz Anadoludakiler Projemizle Anadolu’nun zanaat geleneklerini, yöresel eserlerini ve üretim tekniklerini görünür kılıyoruz. Esaslı kültürümüzden beslenen kıymetlerimizi muhafaza altına alıyor, tekrar yorumluyor, günümüz dünyasında tekrar manalandırarak gelecek kuşaklara aktarıyoruz.”
’51 PROJEYE 358 MİLYON LİRA DAYANAK SAĞLADIK’
Bereket, birikim ve beceri” temalarıyla yürüttükleri Anadoludakiler Projesi kapsamında; klasik kıymetlerden beslenen ve lokal potansiyeli yenilikle buluşturan projelere yönelik bir dayanak programını hayata geçirdiklerini aktaran Bakan Kacır, “Program kapsamında; bugüne kadar 51 projeye 358 milyon lira takviye sağladık. Saygıdeğer Hanımefendinin teşrifleriyle ön gösterimi yapılan, Anadolu’nun farklı coğrafyalarında yaşayan vatandaşlarımızın geleneklerini, hayat biçimlerini ve kültürel mirasımızı inceleyen Anadoludakiler Belgeseli’nin birinci dönemini tamamladık. Hafızamıza ve geleceğimize değerli katkı sunan üretimin yeni dönem çekimlerine devam ediyoruz. Projemizde ayrıyeten, bilhassa bayan emeğini görünür kılmak, lokal üreticilerimizin pazara erişimini kolaylaştırmak üzere; Türkiye’nin dört bir yanından kooperatiflerin özgün eserlerini içeren bir tanıtım kataloğu hazırladık. Hayata geçirdiğimiz Anadoludakiler Kapadokya Pazarıyla da; Türk mutfağının bereketli sofrasını dünyaya tanıtmak üzere değerli bir adım atıyoruz” dedi.
‘NEVŞEHİR; UNESCO YARATICI KENTLER AĞI ULUSAL LİSTESİ’NE DAHİL EDİLDİ’
Yer altı ve yer üstündeki zenginlikleriyle Kapadokya’nın, farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan eşsiz bir coğrafya olduğunu söyleyene Bakan Kacır, “Gökyüzüne uzanan peri bacaları, büyük bir ustalığın eseri yer altı kentleri ve tabiat olağanüstüsü vadileriyle, müstesna bir değere sahiptir. Ahiler Kalkınma Ajansımızın çalışmalarıyla Kapadokya, her geçen gün turizmdeki çekim gücünü artıran, özgünlüğüyle fark yaratan bir cazibe merkezine dönüşüyor. Bu çalışmaların bir yansıması olarak Nevşehir; UNESCO Yaratıcı Kentler Ağı Ulusal Listesi’ne gastronomi alanında dahil edildi. Bölgenin tarihi bağcılık ve üzüm sürece geleneğini odağına alan Kapadokya Bağ Rotası, Avrupa Kurulu’nun Iter Vitis Kültür Rotası’na kabul edildi. Kadim çömlekçilik geleneğini yaşatan Avanos; Avrupa Kurulu Seramik Rotası’nda yerini aldı. İlçemizde Türk Mutfağı Haftası aktifliklerine mesken sahipliği yapan Türkiye’nin birinci yer altı müzesini hayata geçirdik. Doğal hoşlukları ve özgün kültürel kimliğiyle dünya turizmindeki yerini her geçen gün sağlamlaştıran Kapadokya’yı Anadoludakiler Projemizi çok daha geniş kitlelerle buluşturacak adres olarak belirledik. Sadece bir satış alanı değil; bir kültür ve etkileşim yeri olarak tasarladığımız Anadoludakiler Kapadokya Pazarı ile; mahallî üretimin kıymetini ziyaretçilerimizle paylaşacağız” sözlerini kullandı.
‘Anadoludakiler Kapadokya Pazarı’na ait görüntünün gösterildiği program, aile fotoğrafı çekimiyle sona erdi.
MUFTAK ŞEFLERİ İLE ASMA YAPRAĞI SALAMURASI YAPTI
Emine Erdoğan, salondaki program sonrası beraberindekilerle “Anadoludakiler Kapadokya Pazarı”nın açılışını gerçekleştirerek kurulan stantları gezdi. Stantlarda sergilenen Kapadokya mutfağına ilişkin yiyecek ve içecekler ile bölgeye mahsus el emeği eserleri inceleyip tatlarına bakan Emine Erdoğan, ürünler hakkında bilgi aldı. Deneyimleme alanlarını da ziyaret eden Emine Erdoğan, Nevşehirli teşebbüsçü bayanlar ve mutfak şefleriyle asma yaprağı basmayı deneyimledi. Emine Erdoğan ayrıyeten çömlek üretimi ve kilim dokumanın basamaklarını ustalarından dinledi.
ANADOLUDAKİLER” PROJESİ
Emine Erdoğan’ın himayelerinde, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı koordinasyonunda, Kalkınma Ajansları ve Bölge Kalkınma Yönetimleri ile yürütülen ‘Anadoludakiler’ projesiyle yöresel eserlerin taşıdığı potansiyelin daha yeterli kullanılabilmesi, üretici-girişimci-tüketici zincirinin daha sağlıklı, katma kıymetli ve sürdürülebilir işleyebilmesi amaçlanıyor. Büyük alıcılar ile mahallî üreticiler ortasında tedarik zincirinin kurulduğu proje sayesinde, eserler muhakkak standartlar haline getirilerek üreticiler için pazar oluşturuluyor ve üreticilerin sürdürülebilirlikleri sağlanıyor. Anadolu’nun mahallî eser çeşitliliğinin toprağın rahmeti, mutfağın birikimi ve ellerin hüneri halinde 3 kategoriye ayrıldığı proje kapsamında, yöresel tarım, besin ve el sanatları eserleri sergileniyor. Anadoludakiler projesi kapsamında açılan Kapadokya Pazarı’nın da hem lokal kalkınmaya hem de turizm iktisadına katkı sağlayacak sürdürülebilir bir model olarak tasarlandığı belirtildi.
Kaynak: Son Dakika
