Haber: Seyfi ÇELİKKAYA
(YOZGAT) –
Daha evvel Yozgat’ta sıklıkla tüketilen, vakitle unutulan bu lezzet, ortadan geçen 30 yılın akabinde, Yozgat’ın geleneklerini yaşatma dileğini taşıyan kara fırın işletmecisi Sait Kırdemir tarafından, tekrar hazırlanıp, sunulmaya başlandı. Yozgat’ta vatandaşların öğlen saatlerinde, uzun uğraşlar sonrası hazırlanan kelle kebaba ağır ilgi gösterdiğini kaydeden Sait Kırdemir, Yozgat’ta eksikliğini hissettikleri için bu lezzeti vatandaşın hizmetine sunduklarını söyledi.
“30 yıl sonra yine Yozgat’a kazandırmaya çalışıyoruz”
Kara fırın işletmecisi Said Kırdemir, kelle kebap yapmayı ustalardan öğrendiğini, 30 yıl sonra tekrar Yozgat’a kazandırmaya çalıştığını belirterek, şöyle konuştu:
“Yozgat’ta kelle kebabı ustaları vardı; kelleci Mıktat usta vardı, kelleci Şinasi vardı, İlyas Gürses vardı, en sonunda biz belledik kelle kebap yapmasını. Sonradan da Abbas abimiz var, en son ustamızdı, artık de biz canlandırdık, yine Yozgat’ın damak zevkini vermeye çalışıyoruz. Günlük 35-40, aşikâr olmuyor bazen 25, talebe nazaran ağırlaşıyor. Bir gün evvelce terbiye ediyoruz, suya ısıtıyoruz, tuzlu suda bekletiyoruz, terbiye ediyoruz. Birkaç sefer suyla yıkandıktan sonra gece saat 04.00’te en son paklığını yapıp, fırına sürüyoruz. Gece 04.00’te atıyoruz, her gün saat 11.00 üzere çıkıyor, öğle servisine hazır. Müşterimize, isteyene servis açık veriyoruz, isteyene kırıp veriyoruz, paket halinde yapıyoruz. Fiyatı o denli fahiş fiyat değil, 400 lira. Maliyetlerin yüksek olduğundan ötürü 400 lira uygun diyoruz. Kelle kebabı, iki kişi rahatlıkla yiyebilir, üç kişiyi de doyurabilir. Salatamız var, pidemiz var, ayranımız var, bu halde sunum yapıyoruz.”
Kaynak: Haberler.com
